深圳新闻网讯（记者 张蕊 胡津玮）深圳汇集着来自五湖四海的人们，同时也聚集着来自五湖四海的美食，街头大大小小的小吃店便是人们体验各地美食的好去处。面对各种各样的美食，大家在享受美味的同时也对食品安全存在疑虑。

对此，深圳市食品药品监督管理局和深圳新闻网联合发起“食品抽检你话事”系列第三期调查《你平时吃的小吃店合格吗？》，根据网友提供的信息，共在全市抽取了55家小吃店1575批次餐饮食品，不合格49批次，合格率为96.89%。

什么是小吃店？

每个城市都有小吃店，小吃店的种类也十分多样，那么市民心中的小吃店有哪些？根据我们对市民最想抽查的小吃店的调查，占比最高的是烧烤店，45.45%；麻辣烫串串香则排第二，45.06%；早餐店占37.15%；奶茶店占32.41%；面馆占20%；卤味馆占18.97%，快餐店17.39%；关东煮小吃店占15.42%，其他占2.37%。

而在开展抽检工作的过程中，我们把50㎡以下的微小餐饮和饮品店都定义为小吃店，共抽检55家，包括了煎包店、粉面店、面包店、快餐店、鸭脖店、沙县小吃、火锅店、兰州拉面、麻辣烫、甜品店、奶茶店等。

而对于深圳人来说，大家光顾小吃店的频率也很高。

在我们收集的11208份问卷中，市民光顾小吃店的频率以每周1-2次占比最大，占45.85%；20.95%的市民每月吃1-2次，排第二；排第三的为每天都去吃，占比17%；与朋友聚会偶尔去则排第四，占比15.42%；从来不去则最少，占比0.79%，排第五。

重点查美食街上的小吃店

美食街人气旺、小吃店集中且多，因此我们将此次的调查区域放在了美食街上。调查结果显示，最多市民希望检查东门美食街的小吃店，占比42.69%；第二是华强北美食街，占比18.58%；上梅林美食街、八卦路美食街、香蜜湖美食街依次占比9.88%、4.74%、9.88%。

东门街道4家小吃店发现不合格食品

根据市民投票，市食药局此次在东门街道共抽检23个小吃店588批次食品，发现了4家小吃店的42批次不合格食品。

东门街道不合格小吃店抽检情况 小吃店名称 不合格项目 不合格批次 罗湖区一品芝麻倌商店 酱腌菜 7批次 罗湖区赵锦记小吃店 小麦粉 12批次 罗湖区嘉洲欢乐派餐饮店 鸡腿、鸡爪 22批次 罗湖区多姿多味饮食店 爆米花 1批次

华强北街道8家小吃店全部合格

此次在华强北街道共抽检了8家小吃店的172批次食品，全部合格。

华强北街道抽检全部合格的8家小吃店 福田区洪阳捞面粉面店 潮味地道香餐饮有限公司 福田区多多味餐厅 福田区贵敏小吃店 福田区记德宝汤粉店 福田区喜面面馆 福田区淘宝鸭脖店 福田区深兴记老鹅饭店

3.梅林1家小吃店发现7个不合格食品

此次在梅林街道抽检了5个小吃店132批次食品，发现1家小吃店的7批次食品不合格，这家餐厅名称是佳希天美江小吃店。

梅林街道不合格小吃店抽检情况 小吃店名称 不合格项目 不合格批次 福田区佳希天美江小吃店 鸡翅包饭 7批次

香蜜湖街道10家小吃店全部合格

此次在香蜜湖街道抽检批次最多，共抽检了10家小吃店的408批次食品，全部合格。

香蜜湖街道抽检全部合格的10家小吃店 福田区李氏小二生煎店 深圳韩美家餐饮店（普通合伙） 深圳市臻茶餐饮文化管理有限公司 深圳可颂食品有限公司丰盛町分店 深圳市福田区三合韩式年糕火锅餐厅 深圳易利购餐饮有限公司车公庙店 深圳市贺而禧餐饮管理有限公司丰盛町分店 深圳市福田区丰盛町茗声皇茶饮品店 深圳市麻辣邦餐饮管理有限公司福田丰盛町分公司 深圳市福田区鲜茶饮品店

还抽检了沙头、园岭街道均全部合格

除了以上市民点名的美食街，市食药局还检查了沙头和园岭街道，在沙头街道抽检2家小吃店77批次食品，全部合格；在园岭街道抽检5个小吃店198批次食品全部合格。

沙头街道抽检全部合格的2家小吃店 福田区牛叔饮食店 福田区麦可饮品大卡司店 园岭街道抽检全部合格的5家小吃店 福田区楚美快餐店 福田区韩索玛兰州拉面馆 福田区正明星麻辣烫小吃店 福田区渔夫坊小吃店 福田区龙帝桂林米粉店

市民最想抽检的麻辣汤料全部合格

小吃那么多，市民最想了解是否安全的是哪些食品？此次调查结果显示，市民最想抽检的是麻辣烫汤料，占比45.85%；第二位是烧烤，占比39.92%；第三位是酱卤肉类型，占比37.15%；奶茶果汁类占比33.99%；包子馒头等早餐占比30.43%；粉面占比28.85%；餐具占比20.55；海鲜占比17.39%。

根据市民投票结果，此次共抽检了包括火锅底料、麻辣烫底料及蘸料75批次，合格率100%；抽检了熏烧烤肉117批次，发现7批次不合格，不合格的是鸡翅包饭；抽检酱卤肉275批次，发现22批次不合格，不合格的是鸡腿和鸡爪；奶茶果汁抽检142批次，包括茶饮料、果蔬汁、自制果蔬汁、冷冻饮品等，全部合格。

不合格产品大类 产品名称 不合格批次 粮食加工品 小麦粉 12 爆米花 1 肉制品 鸡腿

（酱卤肉制品） 11 鸡爪

（酱卤肉制品） 11 鸡翅包饭

（熏烧烤肉制品） 7 蔬菜制品 萝卜干 7

这49批次食品不合格的原因是什么？此次检测发现的主要不合格项目是：小麦粉中镉超标；爆米花中铅超标；鸡腿、鸡爪、萝卜干中防腐剂超标。

不合格食品的具体不合格指标

产品名称 不合格项目 小麦粉 镉 爆米花 铅 鸡腿（酱卤肉制品） 山梨酸，防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和 鸡爪（酱卤肉制品） 山梨酸，防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和 萝卜干 苯甲酸，防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和

小麦粉镉超标量不会引发中毒

此次抽检不合格的小麦粉中镉含量为0.27mg/kg，超过标准限量近3倍。但由于镉引起急性中毒的剂量相比较大,服入3mg可使人呕吐，这一超标量一般并不会引起人急性中毒。

但是如果长期摄入过多镉可能引起慢性镉中毒，从而影响肾脏，破坏肾小管功能，出现蛋白尿、糖尿、氨基酸尿等病症。暂定的镉的每月可容许摄入量为每公斤体重25微克，如果是一个60公斤的成人，则每月摄入镉不应超过1.5 毫克，那么这批镉超标的小麦粉，如果每月食用不超过5.56kg则不会危害健康。考虑到消费者还会可能在其他食物中摄取镉，因此应该尽可能减少含镉食物的摄入量。

鸡腿、鸡爪防腐剂超标20倍

此次鸡腿、鸡爪、萝卜干中检出防腐剂超标。鸡腿、鸡爪检出的山梨酸含量分别为1.6g/kg、1.9 g/kg，超过《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）要求在熟肉制品中0.075 g/kg的限量。萝卜干检出的苯甲酸含量为1.7 g/kg也高于标准要求腌制蔬菜中1.0 g/kg的限量。

山梨酸、苯甲酸都是常见的防腐剂，按照标准使用一般不会引起健康问题。山梨酸可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。但如果长期食用山梨酸超标的食品，可能会对人体的骨骼生长、肾脏、肝脏健康造成一定影响。

山梨酸的每日容许摄入量为每公斤体重25mg，一个60公斤的成人，每日摄入量低于1.5g是安全的。此次抽检显示超标20倍以上，若食用约一公斤产品，山梨酸即超过1.5mg，当然一般人很难每天吃这么大量的鸡腿或鸡爪。

苯甲酸及其钠盐的安全性较高，少量苯甲酸对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体内不会蓄积。但若长期过量食入苯甲酸超标的食品可能会对肝脏功能产生一定影响。

苯甲酸的日容许摄入量为每公斤体重5mg，一个60公斤的成人，每日摄入量低于0.3g是安全的。以超标的腌制蔬菜为例，每天食用超过170g就能达到这个量。不过即使这些超标产品不一定会危害人体，生产销售不符合标准的商品也是违法的行为。

去小吃店卫生条件最重要

深圳人是怎么挑选小吃店的？根据调查，在影响选择的因素中，39.53%的消费者选择卫生条件好的，占比最高；24.11%的消费者选择有名气的；17.79%的消费者选择好吃的；9.94%的消费者选择在家附近的；6.51%的消费者选择食材新鲜的；4.08%选择其他。

市民对小吃店卫生条件很重视，但是却普遍不看好。调查结果显示， 60.08%的市民表示比较担忧，占比最高；14.62%的市民选择非常担忧；14.23%的市民选择比较放心；10.28%的市民选择不了解；仅有0.79%的市民选择非常放心。

比较担忧是什么原因，有没有吃小吃店“中过招”？47.83%的市民表示在小吃店进食后偶尔会有身体不适；25.30%的市民表示有过几次；21.74%的市民表示没出现过；而5.14%的市民则表示经常出现。

校园周边小吃、网红小吃安全引关注

此次市民对小吃店食品安全的监管也提出了诸多建议，从中可反映出大家最关注的还是校园周边小吃店以及逐渐兴起被热炒的一些网红小吃店，希望相关部门能重点关注；除此之外，还有部分市民呼吁制定《地方产品质量安全条例》，按照各监管环节的实际需要建立规范性文件，使各层面、各环节监管都有法可依。