风靡校园的美食

在物质匮乏的年代，方便面的引进给中国人带来了新的味蕾体验。对于很多孩童来说，能吃到一包美味喷香的方便面，就是当时最有幸福感的事情。

“方便面在我小时候可是高级食品。”来自江西九江的80后张天壹回忆，小时候为了能吃上一口方便面，他曾想尽了各种办法去挣钱，比如卖掉赢来的玻璃球，到处搜集废铜烂铁，或者周末早上挑着蔬菜到集市上去卖。

他至今记得小学第一次吃方便面时那种心跳加速的兴奋感。那次他跟小伙伴玩，赢了几十个玻璃球，再1毛5一个卖出去，一共赚了5毛钱。他立即拿着这笔“巨款”飞奔至村口小卖铺，踮着脚递上皱巴巴的5毛钱，换回一包北京方便面，然后再飞速跑回家捏碎干吃。

先隔着包装纸把面饼细细捏碎，再撕开封口，把调料洒进去，然后握紧封口使劲摇两下，一打开，抓起一撮就仰着头往嘴里送，“那叫一个香！”最后还要把手指上沾的调料舔干净。

吃完人生第一桶金买来的第一包方便面，张天壹觉得不过瘾，他突然很后悔为什么不泡着吃，他想知道方便面泡着吃是什么味道。于是攒钱买了第二包方便面，他用热水泡来吃，可是吃完又纠结，为什么不干吃呢？从此他便陷入到底要干吃还是泡着吃的无限循环中，直到多年后出了一款双面饼多调料包的方便面，才彻底解决了这个终极难题。

20年过去了，张天壹至今无法在这两种吃法中决出胜负，但他已不需要纠结这个问题了。他在家中常备方便面，每当凌晨两点肚饿时，便煮来当夜宵暖胃。

对于干吃方便面，1993年出生于内蒙古的东北人陈彦志同样有着深刻的记忆。如今已工作3年的他，依然怀念初高中常拿来干吃的幸运方便面，并清楚地记得这是一个在镇江生产的新加坡品牌，80年代后期以泡面的身份宣传进入中国，结果却在零食短缺的情况下被当作干脆面风靡校园。

“那时候上课，老师在台上讲课，我们在底下人手一包‘幸运面’，时不时拿一点含在嘴里，偷偷地嚼咽。”陈彦志绘声绘色地回忆这段少年时光。

后来他到湖北上大学，发现在当地买不到小鸡炖蘑菇和酸菜炖排骨这两种东北常见的方便面，取而代之的是当地人喜欢的香菇炖鸡和老坛酸菜口味。于是，他偶尔会从家里买一些小鸡炖蘑菇面带到学校，但舍友们普遍吃不惯，只有他一个人吃得很香，“感觉有点家的味道。”

这个“家的味道”源于中学时期，他在家里经常煮方便面吃，在里面放入鸡蛋、火腿肠、金针菇甚至辣条一起煮，别有一番风味。这样吃了好几年，直到有一次他煮了一大碗，只吃了两口就吃不下了，突然感到一阵失落：这泡面咋不好吃了呢？

从小学用攒了好久的5毛钱买的小少爷干脆面，到中学时期经常上课偷吃的幸运方便面，再到大学时偶尔回味乡情的“小鸡炖蘑菇”，方便面伴随了陈彦志的整个学生时代，他对方便面的态度也随着年纪增长和物质丰富，而渐渐发生了变化。

小时候他曾经发誓，以后有钱了，一定要天天吃方便面。如今，他终于过上了有钱的日子，却不再爱吃方便面了。2016年3月，陈彦志初来深圳工作租房，为了赠送的饭盒买了5包装的方便面，不久前发现过期了，还剩下3包没吃，全扔了。

灾区的泡面记忆

在陈彦志看来，小时候没什么吃的，才觉得方便面是人间美味，现在餐饮这么发达，外卖这么便捷，自己又会做饭，“可以替代泡面的东西太多了”。但在各种抗灾救援活动中，方便面至今发挥着不可取代的重要作用。1998年特大洪水，康师傅重庆分部捐助了1000箱方便面支援灾区；2008年汶川地震，70万份方便面及时抵达灾区一线；2010年青海玉树地震，灾区收到企业援助的55万份方便面；2014年云南鲁甸地震，仅康师傅一家企业就捐赠了8100箱方便面……

历年来的重大灾害，方便面从未缺席救援的身影，同时也因“没有营养”等不良名声而饱受争议，为什么救灾一定要用方便面呢？

经历过3次地震救援的职业公益人余浩向深晚记者解释了个中原因：首先，灾害发生后，往往不具备做饭的食材和条件，需要便于运输携带的速食品进行应急救援；其次，一般灾害发生后会有大雨，大雨之后会降温，人们需要吃一些热食，比起饼干面包，方便面的热量更高；第三，灾区的水可能发生污染，在未经检测前不能使用，而烧水泡面是一个简单又省时的过程，因此救援物资一般首选方便面和矿泉水的搭配。

在紧急救援阶段，时间就是生命。“不要说做饭了，救援人员经常连吃饭的时间都没有。”在参与雅安地震救援时，余浩就曾累到端着方便面睡着。

2013年4月21日，雅安地震发生的第二天，在当地读大学的余浩赶了一天的路到达庐山，在庐山中学临时搭了帐篷，“一晚没睡好”。次日一早就加入了救援团队，白天下了一天的雨，晚上又来了很多物资，一直没怎么休息。到了第三天，他有点熬不住了，吃饭时靠着墙壁坐在地上，扒了两口面，喝了口汤，身体得到放松后，端着方便面就睡着了。睡醒之后，手里还端着方便面，但面条泡胀了，汤也冷了，赶紧扒几口吃完又继续工作。

“平时要是泡的时间长了我肯定吃不下，但那个时候有泡面吃就不错了。”余浩觉得，在灾区那样恶劣的环境下，方便面几乎可以算得上美食了。

余浩第一次在灾区吃方便面是汶川大地震的时候。当时，年尚15岁的他在地震发生后第三天，从学校赶回了已成孤岛的汶川家中，吃了几天稀粥后，他记得送进来第一批物资就是方便面，每家每户先是一包包地领，后来是一箱箱地领，整个救援期间他吃了各种各样的方便面，有大陆的，有台湾的，有香港的，也有日本的。

“祖国的味道”

近几年来，随着国民消费升级和外卖平台的崛起，方便面产业开始呈现逐年下滑的趋势。在刚刚过去的2016年，全国22家大型方便面生产企业中，有6家因亏损严重退出市场，13家产量严重下跌，连康师傅、统一、今麦郎这些行业巨头也难逃厄运。

1月10日，过完寒假的万雅欣离开广州的家，带着两大包方便面，飞往美国加州的一所私立高中上学。元旦期间，网上突然传出台湾康师傅解散的消息，让很多人误以为康师傅不再生产方便面了，万雅欣带的这两大包方便面就是在那个时候“囤”的。当时，她听到这个消息的第一反应是：“天啊！那我回美国吃什么？”

与很多中国留学生一样，万雅欣在国外经常以方便面为食，一周要吃三四次。因为大部分留学生都不习惯当地伙食，买东西也不方便，下馆子又贵，而与其麻烦地做一顿饭，不如加些配菜煮一碗方便面来得更便捷。

留学两年半，吃遍各种方便面后，万雅欣还是觉得国内的方便面更好吃。“中国的方便面有那种特有的汤香味，很多口味都比日韩的有意思。”在她看来，除了老干妈之外，方便面是最受中国留学生青睐的祖国食品。

阿里旅行2016年发布的报告显示，高达31%的出境游游客会带着方便面出国，其中一半人会带3~5包方便面，差不多一天一包；而不带方便面出国的人中，也有近六成会在旅游目的地购买方便面。他们吃方便面的主要原因是“吃不惯当地伙食”。

但对于万雅欣们而言，方便面的意义不止于填饱肚子，而是异国他乡里触手可及的“祖国的味道”。她总是在各种重口味的方便面中，怀念起最爱的酸菜鱼和麻辣火锅。（深圳晚报记者 张小莲 实习生 邹志庸）

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