每天 1 个咸鸭蛋，身体会有什么变化？“流油”的，脂肪含量特别高？
编辑：单铭捷2023-11-06 09:09内容来源：科普中国
新闻提要 看着流油的咸鸭蛋，有多少人会流口水呀？入口即化、香味浓郁、脂香四溢、咸香可口，让人无法拒绝，恨不得每天都吃 1 个。那如果每天都吃 1 个咸鸭蛋，对身体的影响如何？这篇文章我们就来说说关于咸鸭蛋的事。
咸鸭蛋“富得流油”
脂肪增加了？
咸鸭蛋最吸引人的就是又沙又流油的蛋黄了，而煮鸭蛋就不会流油。有人会疑惑：难道鸭蛋变成咸鸭蛋后脂肪含量增加了？
其实，脂肪含量上并没有多大的变化，只不过是状态发生了改变。
平时吃的煮蛋之所以看不到明晃晃的流油，是因为蛋黄中的蛋白和脂肪形成了乳化体系，外观上看不到油脂。而腌制的过程会导致疏水基团与蛋黄中的亲水基团和亲脂基团分离，破坏这种乳化体系，[7]小油滴聚集在了一起，就成为了肉眼可见的“富得流油”。
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