第二类反季节蔬菜的来源是本地的蔬果冷库。咱们平时吃的蔬菜里有一部分特别适合长期储存的，会在夏季和秋季被大量收购，等到冬季再售出。这样的蔬菜严格来说算不上是“反季蔬菜”，只是“反季节出售的蔬菜”而已。因为储存的温度比较低，这类蔬菜的营养成分丢失在可接受范围之内。这时候可能有人又有疑问：不是说长期储存的蔬菜会含有亚硝酸盐吗？那这种反季节出售的蔬菜是不是不安全啊？

这也是多虑了，蔬菜中的硝酸盐在细菌的作用下才会变成亚硝酸盐，但细菌存活并发生反应都需要一定的温度。冷库中的低温环境并不适合细菌生存，也就不用担心它的安全性了。

图源：视觉中国

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