龙华新闻讯（记者 黄晓华 通讯员 廖静文）近日，龙华小伙小佳加完班回家，夜色已深，妈妈心疼儿子，从橱柜翻出一包开封已久的挂面，煮了碗夜宵。吃完几小时后，他上吐下泻，腹痛剧痛，体温飙到39.8℃。这时，妈妈以为儿子是感冒，又从柜子里找出了几颗生产日期不详的感冒药。吃完，小佳不但没见好，反而吐得站不起来，硬扛一晚后送医时已经严重脱水，转氨酶飙到正常值十几倍，医生直接预警：“再晚点来，就要进ICU了！”

结合他的症状，医生推测小佳可能是食物中毒了。粪便和呕吐物送检后，元凶浮出水面——黄曲霉素，源头正是那包拆封两年、未密封的挂面。住院一周，瘦了10斤，小佳才康复出院。

龙华区人民医院感染性疾病科提醒：黄曲霉素并非“长毛了才有毒”的普通霉菌，它是黄曲霉、寄生曲霉的代谢产物，被世卫组织列为1类致癌物，急性毒性约为砒霜的几十倍，一次性摄入约1.2mg即可致命，主要摧毁肝脏，急性中毒可引发肝衰竭，长期微量摄入则增加肝癌风险。更麻烦的是，它极耐热，家庭水煮、爆炒、油炸都只在100–200℃区间，黄曲霉素要到280℃以上才会裂解，所以“煮透杀菌”对黄曲霉素无效。

感染科医生指出，黄曲霉素爱藏在厨房这些地方：土榨花生油、花生酱，花生带土收储、小作坊无规范消毒易带毒；发霉谷物，大米、小米、挂面在高温高湿的广东、广西等岭南厨房里拆封久放最危险；霉变坚果，花生、开心果发苦大概率携带黄曲霉素；受潮香辛料，八角、桂皮、干辣椒受潮后也会长黄曲霉；另外，发霉木筷、砧板，内部霉变肉眼难辨。

若误食可疑霉变食物后出现吐泻、腹痛、发烧，感染科给出急救提醒：第一步，立即催吐，饮用300—500毫升温水，再刺激咽喉部，用手指、勺子压住舌根催吐。若患者已陷入昏迷，禁止催吐。第二步，立即就医，直接前往医院急诊科，带上疑似污染的食品，供医生参考。第三步，到医院处理，吃完4—6小时可以洗胃，再根据血液结果针对性治疗。重度中毒需要定期复查肝功能。

如何避开黄曲霉素？防范要落到操作层：发霉的食物别吃，虽说发霉的不一定都带黄曲霉素，但很多霉菌都对身体有害；用水洗、加热再吃、削掉坏的部分吃剩下的都不行。米、面、粮、油别买“三无”产品，这类产品优先选择大品牌的，原材料、生产过程有保障，质量可信度更高。尽量选择小包装，按需购买，别囤货。开封后的食物密封、干燥保存，黄曲霉素的滋生依赖水分，开封后没吃完的坚果、香料、谷物放在密封罐，放入食品干燥剂；吃坚果不用嘴破壳，用手或者工具剥，坏的不要吃；发霉的木筷子、砧板换新的，竹筷子、木筷子建议每3到6个月更换一次。洗完筷子要擦干或沥干水分再收纳，经常使用消毒碗柜消毒或放在太阳下暴晒，筷子筒要保持通风。