烹饪创新二十七载，独创菜品连获金奖

张书榜不断改进提升菜品的色、香、味和营养价值。

张书榜独创菜品连获大奖。

张书榜烹饪的黄金杏香百花球。

张书榜和他的团队。

张书榜在教学员厨艺技能。

在日前举办的第四届“深圳工匠活动周”龙华区系列活动暨2024年龙华区高技能人才表彰大会上，最新一批共5位“龙华工匠”新鲜出炉，来自观澜街道的粤菜师傅张书榜成功入选。12月20日，《关于“深圳工匠”（2022年培育批次）拟认定名单》公示结束，张书榜又成功入选“深圳工匠”。这位坚守粤菜创新领域27年的粤菜师傅继荣获广东省“粤菜师傅”四星名厨、深圳百优工匠等荣誉后，又迎来了“双丰收”。

17岁入行学厨艺

一心做好一道菜

张书榜1981年出生于梅州市丰顺县建桥镇一个小山村。由于家里经济条件不好，为了减轻家庭负担，1998年，年仅17岁的张书榜辍学外出打工，来到东莞市豪华大酒店后厨当了一名学徒，从此与粤菜结下了不解之缘。

27年来，张书榜已从一名后厨学徒成长为“深圳工匠”、广东省“粤菜师傅”四星名厨、深圳百优工匠。说起成长的秘诀，张书榜说，那就是他的座右铭“一生做好一件事，一心做好一道菜”。他要用一辈子来做好粤菜创新这件事，要一心一意做好每一道菜。“刚开始做学徒什么都不懂，但我很用心看、用心学、用心练。师傅看我这么努力，也很用心教，所以我进步比较快。”张书榜说，在初入行的几年里，由于没有经验，又没有人脉，他经历了不少挑战和困难，但他始终坚守对粤菜的热爱与执着。他先后拜了两位厨艺精湛的粤菜师傅为师，而且经常与同行交流切磋，不断提升自己的厨艺。入行仅仅三年，张书榜就成为独当一面的后厨指挥，但为了技艺精进，他毅然放弃主管岗位，从零开始一心学习雕花。最终，功夫不负有心人，每天十几个小时的付出和过人的“眼发”，只接触一年多雕花的他学会了雕龙雕凤——做了“花王”。从此以后，张书榜几乎每年都会外出交流学习，不断精进自身技艺，最终成为一名知名的粤菜师傅。

坚持传承与创新并重

独创三道粤菜获金奖

“作为一名粤菜师傅，不仅要有精湛的厨艺，更要有对食材的敬畏、对文化的传承和对创新的追求。”张书榜说，这些年来，随着经验的不断积累丰富，他发现粤菜文化具有深厚底蕴，必须不断坚持传承和创新，才能走得更远。

27年来，张书榜一直秉承工匠精神，不断探索和创新。他深入挖掘粤菜传统技法和文化内涵，不断钻研，引入新的食材和烹饪技术，将传统与创新完美结合，创造出许多令人惊叹的粤菜佳肴。2023年5月，在深圳市地标美食和特色菜评选活动中，张书榜独创的两道粤菜脱颖而出，其中一道“渔家海鲜大盘菜”获深圳市特色菜点特金奖，另外一道“水晶鸡”获深圳市地标美食特金奖；2024年1月，在深圳名厨大会名厨展演大赛中，张书榜凭着一道自创的“蜜汁桂花膳”征服了所有评委，再次获得金奖殊荣。

尤其值得一提的是，张书榜的创新精神不但体现在粤菜研究创新上，他还在工作中研究出了通风式厨师帽，并申请了国家实用新型发明专利。

始终以食客满意为追求

先后荣获省市区荣誉

“学厨先学德，做菜先做人。”张书榜说，厨师的水平高低首先应该以食客的满意度为标准。这些年来，他始终以食客满意为追求，不断改进提升菜品的色、香、味和营养价值。他深知，一道美味的佳肴不仅要有诱人的口感，更要有丰富的营养价值和健康的烹饪方式。因此，他在烹饪过程中始终注重食材的选择和搭配，力求让每一道菜品都能达到营养均衡、美味健康的效果。

对粤菜文化不懈追求的张书榜，不但自身厨艺日渐提升，也得到了社会各界的广泛认可。2019年，他先后取得深圳市人力资源和社会保障局颁发的粤菜师傅、中式烹调师认证，全国职业人才认证管理中心高级营养师认证，并荣获2019年深圳技能大赛——“粤菜师傅”职业技能竞赛暨鲍之源杯（潮式风味）挑战赛金奖；2020年，在深圳市第十届职工技术创新运动会暨2020年深圳技能大赛“深派风味菜”（粤菜）技能竞赛中荣获金奖和广东省第一届职业技能大赛中烹调师职业技能竞赛银牌粤菜师傅；2021年，在深圳市第十一届职工技术创新运动会粤菜师傅（中式烹调）技能竞赛中荣获一等奖，并成立由龙华区人力资源局认定的龙华区张书榜粤菜师傅技能大师工作室；2022年，在深圳市第十二届职工技术创新运动会粤菜师傅中式烹调职业技能竞赛中荣获一等奖并被认定为深圳市技术能手；2023年，荣获广东省人力资源和社会保障局认定的广东省四星级粤菜师傅；2024年，相继获评“龙华工匠”和“深圳工匠”。

致力于推广粤菜文化

先后培训学徒2万人次

张书榜深知，粤菜文化的传承与发展需要更多人的参与和努力。因此，他充分用好龙华区张书榜粤菜师傅技能大师工作室的平台，积极投身于厨艺培训和人才培养工作，将自己的经验和技巧传授给学员们。他注重培养学员的文化素养和创新精神，让他们不仅掌握烹饪技巧，更能够理解菜品背后的文化内涵。

近年来，张书榜带领自己的团队在粤菜研究、培训、推广上跑出了加速度，为粤菜文化的传承和发展培养了一批专业人才。这些年来，他和他的团队成员深入街道、驻深部队、学校、社区、企业等各地方，先后开展培训1000余场，培训20000余人次，其中通过专项、等级认证考试的 500余人。他们中的一些人已经成为粤菜界的佼佼者，比如王树尧（中式烹调高级）现任龙华区静颐茶馆行政总厨，谭佳堃（中式烹调高级）现任百纳海酒店中厨厨房主管，梁小会师傅在永和快餐担任厨师长，张锦声（中式烹调高级）现在在东莞市科创金融集团职工餐厅任职现场行政总厨，郑国周在大鹏百纳海酒店任职厨师长，张俊青在东莞张记蒸品任职总厨。

与此同时，张书榜还当起推广粤菜文化的使者，他多次参加国内外厨艺交流活动，与来自不同国家和地区的厨师们分享自己的烹饪经验和心得，将粤菜文化推向更广阔的舞台。

龙华新闻记者 吴春华/文 陈建华/图