最近，红遍中国大江南北的煎饼馃子又出新话题，天津市人社局组织天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会制定了“天津煎饼馃子制作专项职业能力职业标准”，消息一出冲上热搜，引发网友对传统中华美食标准化问题的大讨论。

该标准对粉糊、豆浆、馃子、馃箅儿、调料、造型等的相关知识、操作规范、具体标准，都给出了严格的说明。

天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会会长宋冠鸣表示，出台天津煎饼馃子制作专项能力职业标准，主要是为煎饼馃子制作行业提供制作规范参考，提升参训人员技能水平，增加就业创业机会，带动全市煎饼馃子整体行业提升。

多地推出地方小吃官方标准

为了提升地方小吃的整体品牌，不只天津，近年来，湖南、四川等地也相继推出地方特色小吃，传统美食的行业标准。

《中国食品安全网》记者经过梳理发现，兰州拉面、西安肉夹馍、扬州炒饭等地方特色美食已相继出台相关标准。越来越多的地方政府部门和食品企业意识到，制定标准是品质化、品牌化、产业化的必经之路。

你知道吗？

还有这些传统美食也有行业标准！

2021年6月下旬，南京市市场监管局专门下发了《关于南京市鸭血粉丝汤及类似产品食品生产许可相关事项的通知》，《通知》规定，鸭血粉丝汤的速食产品中，特征料包（鸭产品）的含量应大于终产品的50％，且特征料包（鸭产品）中固形物的含量应大于该料包的50％。此举填补了鸭血粉丝汤的企业标准空白。

2020年11月18日，山东枣庄市市场监督管理局发布的《枣庄菜煎饼加工制作规范》刷爆当地朋友圈。制作规范明确规定了当地特色小吃“菜煎饼”要使用的材料以及做法的地方标准。

2018年5月18日，经中国水产流通与加工协会批准，由中国小龙虾协会及协会成员单位共同起草、编制的《活淡水小龙虾》、《冻小龙虾尾》、《冻调味油炸小龙虾》三项团体标准正式发布。

2018中国面条博览会开幕式上公布了由兰州牛肉面协会制定的《兰州牛肉拉面行业规范标准》，规定了兰州牛肉拉面的店面标准、服务标准、操作标准、安全标准等其它要求。

2016年10月15日，沙县小吃同业公会、沙县市场监督管理局起草的《沙县小吃拌面制作规范》开始实施。标准规定了沙县小吃拌面制作规范的术语和定义、原料要求、制作工艺要求、制作技巧和加工制作工程要求。

2016年，广西柳州出台了强制性的螺蛳粉食品安全地方标准；2018年，“柳州螺蛳粉”获批地理标志商标；今年2月，当地又出台了《地理标志证明商标柳州螺蛳粉》团体标准，推动产业高质量发展。

2016年5月25日，西安市质量技术监督局发布最新出台的《西安传统小吃制作技术规范——肉夹馍》等5项地方技术规范，对西安市小吃肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、biangbiang面以及蓝田饸饹等操作出了规范，于6月15日起正式实施。

特色小吃标准化有无必要？

“天津煎饼馃子制作专项能力职业标准”出台后，在网络引起热议，有网友评论称传统小吃走向精细化，美食走出国门需要制定标准。

不过也有网友质疑该标准出台是否小题大做，因为“老百姓的口碑就是最好的标准”。对于哪里的煎饼馃子最好吃这一个问题，每个天津人都有一个统一答案：“在老天津眼里，最好吃的煎饼馃子，永远都是，我们楼下那家。”

图片来源：《舌尖上的中国》视频截图

餐饮界人士认为，美食标准化应以味道标准为出发点。尊重传统与工业传承，并不矛盾。越来越多的地方特色美食从手工作坊式生产，变成了速食化、自动化、标准化、系列化的生产，不仅能有效保障食品安全，在电商的推动下，可以不断形成规模庞大的产业链，更有利于地方美食走向全国，走向世界。